Khô lươn đồng là một trong những đặc sản dân dã quen thuộc của nhiều vùng quê Việt Nam, nổi bật với hương vị đậm đà, thơm ngon và cách chế biến đơn giản. Tuy nhiên, do bản chất là thực phẩm đã qua sơ chế nhưng vẫn còn độ ẩm nhất định, nếu không được bảo quản đúng cách, khô lươn đồng rất dễ bị nấm mốc, ảnh hưởng đến chất lượng và sức khỏe người tiêu dùng.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản khô lươn đồng chi tiết, giúp giữ nguyên hương vị đặc trưng và tránh các vấn đề về nấm mốc, hư hỏng.

1. Tìm hiểu về khô lươn đồng và đặc điểm dễ hỏng

Khô lươn đồng thường được làm từ lươn đồng tươi ngon, được làm sạch, tẩm ướp gia vị rồi đem phơi hoặc sấy khô. Mặc dù là sản phẩm khô, nhưng khô lươn đồng vẫn giữ lại một lượng ẩm nhất định nhằm giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên.

Điểm này khiến khô lươn đồng trở nên dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường như nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển nếu không bảo quản cẩn thận.

2. Nguyên nhân khiến khô lươn đồng dễ bị nấm mốc

• Độ ẩm cao: Khô lươn tiếp xúc với không khí ẩm sẽ hút ẩm trở lại, làm tăng độ ẩm bên trong sản phẩm, tạo môi trường thuận lợi cho nấm mốc phát triển.
• Nhiệt độ không ổn định: Bảo quản ở nhiệt độ quá cao hoặc dao động lớn sẽ làm giảm chất lượng và dễ làm sản phẩm bị ẩm.
• Tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời: Tia UV có thể làm khô bề mặt nhanh nhưng lại làm sản phẩm nhanh hỏng bên trong, ảnh hưởng đến hương vị và độ giòn.
• Đóng gói không kín: Khi không được bảo quản trong bao bì kín hơi hoặc hút chân không, sản phẩm dễ bị nhiễm khuẩn từ môi trường bên ngoài.

3. Hướng dẫn chi tiết cách bảo quản khô lươn đồng

3.1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng

• Đặt khô lươn trong túi hút chân không hoặc túi zipper kín để tránh không khí và độ ẩm lọt vào.
• Lựa chọn vị trí thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có nhiệt độ cao như gần bếp, cửa sổ.
• Thường xuyên kiểm tra sản phẩm và phơi lại dưới nắng nhẹ khoảng 1-2 lần/tuần nếu thấy có dấu hiệu ẩm.

3.2. Bảo quản trong tủ lạnh

• Khô lươn đồng khi cho vào tủ lạnh nên được bọc kín bằng túi hút chân không hoặc hộp nhựa đậy kín.
• Ngăn mát tủ lạnh phù hợp với bảo quản ngắn hạn (1-2 tháng).
• Ngăn đông sẽ giữ được khô lươn lâu hơn, lên đến 3-6 tháng mà không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng.
• Trước khi sử dụng, nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát để tránh làm thịt lươn bị mềm hoặc mất vị.

3.3. Phơi nắng định kỳ

• Nếu bảo quản ngoài trời hoặc ở nhiệt độ phòng, việc phơi lại khô lươn dưới ánh nắng nhẹ giúp loại bỏ ẩm và vi khuẩn bám trên bề mặt.
• Tuy nhiên không nên phơi dưới nắng gắt quá lâu, tránh làm khô quá mức, mất đi vị ngon tự nhiên.

4. Dấu hiệu nhận biết khô lươn đồng bị hư hỏng hoặc nấm mốc

• Bề mặt xuất hiện các đốm trắng, xanh, hoặc đen không phải màu sắc tự nhiên của khô lươn.
• Mùi vị lạ, hôi khó chịu, không còn thơm đặc trưng.
• Kết cấu thịt lươn mềm nhũn, dẻo hoặc ẩm ướt khác thường.
• Nếu phát hiện dấu hiệu trên, không nên sử dụng để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

5. Mẹo chọn mua và bảo quản khô lươn đồng chất lượng

• Chọn mua từ các địa chỉ uy tín, có giấy phép, nguồn gốc rõ ràng.
• Khô lươn đạt chuẩn có màu vàng nâu tự nhiên, không có mùi ôi thiu hoặc mốc.
• Bao bì có tem nhãn, hạn sử dụng rõ ràng, đóng gói hút chân không càng tốt.
• Khi mua về, kiểm tra bao bì có bị rách hay ẩm ướt không trước khi lưu trữ.

Hoa Mặt Trời Farm hân hạnh là nhà cung cấp các sản phẩm sấy chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nếu bạn quan tâm sản phẩm Khô lươn sấy của Hoa Mặt Trời có thể đặt hàng thông qua Fanpage hoặc Website. Liên hệ SĐT (zalo): 0356502477 & 0353902802 khi có thắc mắc về sản phẩm nhé.

Cảm ơn quý khách hàng đã đồng hành và ủng hộ các sản phẩm của Hoa Mặt Trời Farm trong suốt thời gian qua!