Khô lươn đồng là một trong những đặc sản dân dã quen thuộc của nhiều vùng quê Việt Nam, nổi bật với hương vị đậm đà, thơm ngon, cùng cách chế biến đơn giản mà tiện lợi. Từ những con lươn đồng tươi ngon, sau khi được sơ chế kỹ lưỡng và tẩm ướp gia vị, sản phẩm được đem đi phơi nắng hoặc sấy khô, tạo nên món ăn hấp dẫn có thể bảo quản lâu dài.

Tuy nhiên, do đặc thù là sản phẩm thực phẩm đã qua sơ chế nhưng vẫn giữ lại độ ẩm nhất định, khô lươn rất dễ bị nấm mốc nếu bảo quản không đúng cách. Điều này không chỉ làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà còn gây nguy hại đến sức khỏe người tiêu dùng.

Trong bài viết này, Hoa Mặt Trời Farm sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản khô lươn đồng an toàn và hiệu quả nhất, giúp giữ trọn hương vị và kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.

1. Tìm hiểu về khô lươn đồng và đặc điểm dễ hỏng

Khô lươn đồng là món ăn truyền thống được chế biến từ lươn đồng tươi. Sau khi làm sạch, lươn được tẩm ướp với các loại gia vị truyền thống như tiêu, tỏi, ớt, muối, đường… rồi phơi nắng hoặc sấy khô ở nhiệt độ chuẩn. Khác với một số loại khô như khô cá sặc hay khô cá chỉ vàng, khô lươn vẫn giữ lại một phần độ ẩm tự nhiên để giữ độ mềm và vị ngọt, giúp khi chế biến lại không bị khô cứng.

Chính vì có độ ẩm này, khô lươn đồng rất dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài như:

• Độ ẩm không khí cao làm khô lươn hút ẩm trở lại.

• Nhiệt độ môi trường dao động thất thường khiến thực phẩm mất ổn định.

• Ánh nắng trực tiếp khiến bề mặt khô, nhưng bên trong ẩm và dễ bị hỏng.

• Bảo quản sai cách: Đóng gói không kín, tiếp xúc không khí hoặc để gần nguồn nhiệt.

2. Nguyên nhân khiến khô lươn dễ bị nấm mốc

2.1. Độ Ẩm Cao

Khô lươn vốn dĩ đã có một chút độ ẩm trong cấu trúc. Khi gặp môi trường ẩm, đặc biệt trong mùa mưa hoặc khu vực có độ ẩm cao như miền Nam vào mùa mưa, khô sẽ hút ẩm từ không khí, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển.

2.2. Nhiệt Độ Không Ổn Định

Nhiệt độ cao làm mất cân bằng cấu trúc thịt, trong khi nhiệt độ thấp mà không được bọc kín thì dễ ngưng tụ hơi nước. Cả hai trường hợp đều tạo điều kiện cho nấm mốc sinh sôi.

2.3. Ánh Sáng Mặt Trời Trực Tiếp

Nhiều người nghĩ rằng ánh nắng sẽ giúp làm khô thực phẩm. Nhưng nếu phơi nắng quá gắt và lâu, lớp ngoài khô giòn còn bên trong vẫn ẩm, dễ dẫn đến hư hỏng từ bên trong.

2.4. Đóng Gói Không Kín

Khô lươn khi để trong túi nylon thường, hoặc không được hút chân không sẽ dễ bị vi khuẩn, bụi bẩn và độ ẩm từ môi trường xâm nhập.

3. Hướng dẫn chi tiết cách bảo quản khô lươn đồng

3.1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng

• Đặt khô lươn trong túi hút chân không hoặc túi zipper kín để tránh không khí và độ ẩm lọt vào.
• Lựa chọn vị trí thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có nhiệt độ cao như gần bếp, cửa sổ.
• Thường xuyên kiểm tra sản phẩm và phơi lại dưới nắng nhẹ khoảng 1-2 lần/tuần nếu thấy có dấu hiệu ẩm.

3.2. Bảo quản trong tủ lạnh

• Khô lươn khi cho vào tủ lạnh nên được bọc kín bằng túi hút chân không hoặc hộp nhựa đậy kín.
• Ngăn mát tủ lạnh phù hợp với bảo quản ngắn hạn (1-2 tháng).
• Ngăn đông sẽ giữ được khô lươn lâu hơn, lên đến 3-6 tháng mà không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng.
• Trước khi sử dụng, nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát để tránh làm thịt lươn bị mềm hoặc mất vị.

3.3. Phơi nắng định kỳ

• Nếu bảo quản ngoài trời hoặc ở nhiệt độ phòng, việc phơi lại khô lươn dưới ánh nắng nhẹ giúp loại bỏ ẩm và vi khuẩn bám trên bề mặt.
• Tuy nhiên không nên phơi dưới nắng gắt quá lâu, tránh làm khô quá mức, mất đi vị ngon tự nhiên.

4. Dấu hiệu nhận biết khô lươn đồng bị hư hỏng hoặc nấm mốc

• Bề mặt xuất hiện các đốm trắng, xanh, hoặc đen không phải màu sắc tự nhiên của khô lươn.
• Mùi vị lạ, hôi khó chịu, không còn thơm đặc trưng.
• Kết cấu thịt lươn mềm nhũn, dẻo hoặc ẩm ướt khác thường.
• Nếu phát hiện dấu hiệu trên, không nên sử dụng để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

5. Mẹo chọn mua và bảo quản khô lươn đồng chất lượng

• Chọn mua từ các địa chỉ uy tín, có giấy phép, nguồn gốc rõ ràng.
• Khô lươn đạt chuẩn có màu vàng nâu tự nhiên, không có mùi ôi thiu hoặc mốc.
• Bao bì có tem nhãn, hạn sử dụng rõ ràng, đóng gói hút chân không càng tốt.
• Khi mua về, kiểm tra bao bì có bị rách hay ẩm ướt không trước khi lưu trữ.

Hoa Mặt Trời Farm hân hạnh là nhà cung cấp các sản phẩm sấy chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nếu bạn quan tâm sản phẩm Khô lươn sấy của Hoa Mặt Trời có thể đặt hàng thông qua Fanpage hoặc Website. Liên hệ SĐT (zalo): 0356502477 & 0353902802 khi có thắc mắc về sản phẩm nhé.

Cảm ơn quý khách hàng đã đồng hành và ủng hộ các sản phẩm của Hoa Mặt Trời Farm trong suốt thời gian qua!